Cupcakes de limón

Ingredientes (12 cupcakes):

• 190 g de harina.
• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 190 g de azúcar blanco.
• 2 huevos.
• Ralladura de limón.
• 125 ml de leche.
• 1 sobre de levadura.

Ingredientes (relleno):

• Mermelada de limón dulce. Una cucharadita por cupcake.

Ingredientes (icing):

• 90 g de mantequilla.
• 325 g de azúcar glass.
• 50 g de leche.
• Colorante amarillo (opcional)
• Extracto de limón, o sino, sustituir la leche por zumo de limón.

Preparación :

1- Pre-calentar el horno a 180º. Preparar una bandeja con moldes de cupcakes o magdalenas.

2- Mezclar en un bol la mantequilla y el azúcar. Una vez mezclado bien, incorporar uno a uno los huevos e integrar bien.

3- Tamizar la harina con la levadura y añadirlo en varias tandas a nuestra mezcla. Mezclar bien y añadir la leche y la ralladura de limón.

4- Una vez integrado todo, repartir la mezcla en nuestras cápsulas, sin llegar a llenarlas.

5- Hornear 20 minutos a 180º y luego, dejar enfriar en una rejilla.

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6- Abrir con un descorazonador cada cupcake y rellenarlo con un poco de mermelada de limón. Volverlos a tapar.

7- Ponemos en un bol la mantequilla, la mitad del azúcar y la leche. Batimos muy bien y si quieres, puedes añadirle el colorante y la esencia de limón. Incorpora el resto del azúcar y una vez mezclado, ya lo tenemos listo.

8- Ponemos el icing en el cupcake, con ayuda de una manga pastelera o lo untas con un cuchillo.

9- Decorar.

10- ¡A comer!